Knusprige Süßkartoffel-Pommes mit würzigem Aioli aus der Heißluftfritteuse

1.Die Süßkartoffeln gründlich waschen und schälen (optional, Schale kann auch dranbleiben). Die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden, etwa 1 cm dick.

2.Die Süßkartoffelstifte in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 15 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gründlich abgießen und mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.

3.In der Schüssel die trockenen Pommes mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis alle Stifte gleichmäßig bedeckt sind.

4.Den Korb der Heißluftfritteuse leicht einsprühen oder mit einem Pinsel etwas Öl verteilen. Die gewürzten Pommes in einer einzigen Schicht (oder maximal zwei dünnen Schichten) in den Korb legen. Nicht überfüllen, um eine optimale Luftzirkulation zu gewährleisten.

5.Die Pommes bei 190°C für 10 Minuten frittieren. Danach den Korb kräftig ausschütteln und weitere 5 bis 10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Gesamtzeit beträgt je nach Gerät 15–20 Minuten.

6.Während die Pommes garen, das Aioli zubereiten: Mayonnaise, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft und Sriracha (oder Cayennepfeffer) in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

7.Die fertigen, knusprigen Süßkartoffel-Pommes sofort aus der Heißluftfritteuse nehmen, eventuell nochmals leicht salzen und heiß mit dem würzigen Aioli servieren.