Schnelle Gemüse-Nudeln mit cremiger Käsesoße

1.Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit (ca. 2 Minuten vorher) die Brokkoli-Röschen hinzufügen, damit sie bissfest garen.

2.Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Die Karotte schälen und in sehr feine Stifte (Julienne) schneiden. Die rote Paprika entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

3.Das vorbereitete Gemüse (Karottenstifte und Paprikastreifen) in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten andünsten, bis es leicht weich, aber noch knackig ist.

4.Für die Käsesoße die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 Minute anschwitzen (Roux herstellen).

5.Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze geben, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse portionsweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Soße cremig ist. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

7.Die Nudeln und den Brokkoli abgießen und direkt zur angedünsteten Gemüsepfanne geben. Alles gut vermischen.

8.Die fertige Käsesoße über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Sofort servieren.