Œufs Pochés sur Lit d'Avocat et Épinards Frais

1.Préparation des épinards : Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Salez et poivrez légèrement. Répartissez les épinards dans deux assiettes creuses pour former un lit.

2.Préparation de l'avocat : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez grossièrement la chair dans un petit bol avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour conserver un peu de texture.

3.Assemblage de la base : Répartissez l'avocat écrasé sur le lit d'épinards dans chaque assiette.

4.Pochage des œufs : Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez le vinaigre blanc. Baissez le feu pour maintenir un frémissement léger (l'eau ne doit pas bouillir violemment). Cassez chaque œuf individuellement dans un petit ramequin.

5.Créez un tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère. Versez délicatement un œuf au centre du tourbillon. Répétez l'opération pour les autres œufs, en pochant deux à la fois si votre casserole est grande. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour un jaune coulant.

6.Retrait et assaisonnement : Retirez les œufs délicatement avec une écumoire et épongez l'excès d'eau sur du papier absorbant. Déposez deux œufs pochés sur l'avocat dans chaque assiette.

7.Finition : Arrosez chaque portion d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement les œufs. Garnissez de flocons de piment rouge et de ciboulette ciselée si désiré. Servez immédiatement.