Geräucherte Gänsebrust mit Orangen-Fenchel-Salat

1.Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

2.Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herauslösen, dabei den austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auffangen.

3.Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk entfernen und die Knolle mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

4.Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5.Die Fenchelscheiben und Orangenfilets in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

6.Den Salat mittig auf Tellern anrichten, die feinen Scheiben der geräucherten Gänsebrust fächerförmig daneben oder darauf platzieren.

7.Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün garnieren.