Panini Brioche Soffici per Hamburger con Cottura a Vapore

1.Attivare il lievito: In una piccola ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.

2.Preparare l'impasto secco: In una planetaria munita di gancio, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Creare una fontana al centro.

3.Impastare: Aggiungere le uova leggermente sbattute e il composto di latte e lievito al centro della farina. Iniziare a impastare a velocità bassa fino a quando tutti gli ingredienti non sono amalgamati.

4.Incorporare il burro: Aumentare leggermente la velocità e iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito, un cubetto alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo può richiedere 10-15 minuti.

5.Lavorazione finale: Continuare a impastare ad alta velocità per altri 10 minuti. L'impasto deve risultare liscio, elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola (prova del velo).

6.Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore).

7.Formare i panini: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (circa 100-110g ciascuna). Formare delle palline strette e lisce, assicurandosi che la superficie superiore sia ben tesa.

8.Seconda lievitazione: Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti, finché non saranno gonfie e soffici.

9.Preparazione alla cottura a vapore: Preriscaldare il forno combinato a 180°C in modalità vapore (o a 160°C se il vapore è molto intenso). Posizionare un contenitore basso pieno d'acqua sul fondo del forno per massimizzare l'umidità, se il forno non ha una funzione vapore integrata che gestisce l'acqua automaticamente.

10.Cottura: Infornare la teglia dei panini. Cuocere per 14-17 minuti in ambiente umido. Il vapore impedirà la formazione della crosta, mantenendo i panini estremamente morbidi.

11.Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.