Filet Mignon Mariné au Colombo, Chou Romanesco et Panais

1.Dans un grand bol, mélangez la poudre de Colombo, les piments végétariens hachés, l'ail, le jus de citron vert, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.

2.Enduisez généreusement le filet mignon de porc avec cette marinade et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.

3.Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle allant au four, faites saisir le filet mignon sur toutes ses faces avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4.Enfournez la poêle et laissez rôtir la viande pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C. Laissez reposer la viande 10 minutes sous du papier aluminium après cuisson.

5.Pendant que la viande repose, faites cuire les dés de panais à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égouttez-les.

6.Dans une sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive, faites sauter les fleurettes de chou romanesco à feu vif pendant 6 à 8 minutes pour qu'elles restent croquantes et légèrement dorées.

7.Ajoutez les dés de panais dans la sauteuse avec le chou romanesco pour les réchauffer une minute.

8.Tranchez le filet mignon en médaillons épais. Servez sur un lit de légumes croquants et parsemez de persil plat frais ciselé.