Estofado de Ternera y Patatas al Vino Tinto (Olla Rápida)

1.Sazone generosamente los trozos de ternera con sal y pimienta.

2.Caliente el aceite de oliva en una olla a presión (olla rápida) a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas, asegurándose de que todos los lados estén bien sellados. Retire la carne y reserve.

3.En la misma olla, añada las cebollas, zanahorias y apio. Sofría durante 5 a 7 minutos hasta que las cebollas estén transparentes y blandas.

4.Añada el ajo picado y el pimentón dulce, y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

5.Espolvoree la harina sobre las verduras y remueva bien durante 1 minuto para cocinar el sabor a crudo (esto ayudará a espesar la salsa).

6.Vierta el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar cualquier trozo caramelizado. Deje que hierva y se reduzca ligeramente durante 3 minutos.

7.Regrese la carne a la olla. Añada el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Sazone ligeramente con sal adicional (recuerde que el caldo ya tiene sal).

8.Cierre la olla a presión siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocine a alta presión durante 35 minutos.

9.Una vez transcurrido el tiempo, retire la olla del fuego y deje que la presión se libere de forma natural (aproximadamente 15-20 minutos).

10.Abra la olla con cuidado. Añada las patatas cortadas. Vuelva a cerrar la olla y cocine a alta presión durante 8 minutos adicionales.

11.Libere la presión rápidamente (si su modelo lo permite) o de forma natural si prefiere una cocción más suave de las patatas. Pruebe la carne para asegurar que esté tierna.

12.Si la salsa está demasiado líquida, retire la tapa y cocine a fuego lento en modo normal durante 5-10 minutos hasta que espese a su gusto. Retire las hojas de laurel.

13.Sirva el estofado caliente, espolvoreado con abundante perejil fresco picado.