Gnocchi de Polenta com Pesto e Queijo de Cabra

1.Em uma panela grande, ferva a água com sal e adicione a farinha de milho gradualmente, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem até que a polenta esteja densa.

2.Espalhe a polenta sobre uma superfície levemente untada e deixe esfriar completamente. Quando estiver fria, passe-a por um espremedor de batatas ou amasse-a finamente com as mãos.

3.Em uma bancada, misture a polenta com a farinha de trigo, o ovo, o parmesão e a noz-moscada. Amasse rapidamente até obter uma massa homogênea e compacta.

4.Forme cilindros longos com a massa e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Se desejar, passe-os pelos dentes de um garfo para criar os sulcos clássicos.

5.Cozinhe os gnocchis em água abundante fervente com sal; retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície.

6.Em uma frigideira ampla, aqueça levemente o pesto com uma colher da água do cozimento. Adicione os gnocchis e salteie delicadamente para envolver o molho.

7.Sirva os gnocchis adicionando pedaços de queijo de cabra fresco, os pinoli torrados e um fio de azeite. Decore com folhas de manjericão.