Solomillo de Ternera Con Salsa de vino Tinto

1.Para la Salsa de Vino Tinto En un caso vamos a incorporar el brandy y el Oporto, dejamos que caliente un poco y incorporamos el vino tinto llevamos a ebullición y luego incorporaremos el azúcar el concentrado de tomate y el caldo de pollo y dejamos a fuego lento que vaya reduciendo

2.Una vez reducido el la salsa incorporaremos un trozo de mantequilla para darle brillo. Reservamos

3.Cortamos un trozo de brócoli y un trozo de coliflor lo colocamos en un cuenco echamos un poquito de aceite tapamos con papel aluminio y lo llevamos al horno a unos 160º durante unos 25 o 30.

4.En una sartén echamos un chorro de aceite y preparamos el solomillo de al gusto del cliente

5.Para emplatar echamos primero un poco de la salsa luego colocamos los solomillos sobre ella ponemos un punto de gel de zanahoria otro punto de humus de remolacha encima del de la del gel de zanahoria colocamos un un brote de tomillo al igual que en el humo de remolacha luego colocamos el brócoli y la coliflor luego echamos un poco de salsa por encima del solomillo y servimos.

6.Alérgenos presentes Sulfitos → Vino tinto Lacteo Caldo de ave: Apio ESCANDALLO (4 RACIONES DE 250 g) Solomillo de ternera Precio: 39,79 € / kg Cantidad usada: 1 kg Raciones: 4 Coste total: 39,79 € Coste por ración: 39,79 / 4 = 9,95 € Vino tinto (botella de 750 ml) Precio botella: 3,00 € Coste por ml: 3,00 / 750 = 0,004 € / ml Cantidad usada: 500 ml Coste vino: 500 × 0,004 = 2,00 € Caldo de ave (1 litro) Precio: 1,50 € / litro Coste por ml: 0,0015 € / ml Cantidad usada: 200 ml Coste caldo: 200 × 0,0015 = 0,30 € Brandy (botella 700 ml) Precio botella: 9,00 € Coste por ml: 9,00 / 700 = 0,0129 € / ml Cantidad usada: 150 ml Coste brandy: 150 × 0,0129 = 1,93 € Oporto (botella 750 ml) Precio botella: 15,00 € Coste por ml: 15,00 / 750 = 0,02 € / ml Cantidad usada: 150 ml Coste oporto: 150 × 0,02 = 3,00 € Concentrado de tomate (lata 100 g) Precio lata: 1,00 € Coste por gramo: 1,00 / 100 = 0,01 € / g Cantidad usada: 30 g Coste concentrado: 30 × 0,01 = 0,30 € Mantequilla (250 g) Precio: 2,00 € / 250 g Coste por gramo: 2,00 / 250 = 0,008 € / g Cantidad usada: 30 g Coste mantequilla: 30 × 0,008 = 0,24 € Azúcar Precio: 1,00 € / kg Coste por gramo: 0,001 € / g Cantidad usada: 20 g Coste azúcar: 20 × 0,001 = 0,02 € Brócoli Precio: 1,29 € / 500 g Coste por gramo: 1,29 / 500 = 0,00258 € / g Cantidad usada: 10 g Coste brócoli: 0,03 € Coliflor Precio: 1,99 € / kg Coste por gramo: 1,99 / 1.000 = 0,00199 € / g Cantidad usada: 10 g Coste coliflor: 0,02 € COSTE TOTAL DEL PLATO 39,79 + 2,00 + 0,30 + 1,93 + 3,00 + 0,30 + 0,24 + 0,02 + 0,03 + 0,02 = 47,63 € COSTE POR RACIÓN 47,63 € / 4 = 11,91 €