Choucroute Royale à l'Alsacienne

1.Lavez la choucroute à l'eau froide plusieurs fois pour enlever l'excès d'acidité, puis essorez-la soigneusement entre vos mains.

2.Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse d'oie et faites-y revenir l'oignon piqué et l'ail sans coloration.

3.Ajoutez la moitié de la choucroute dans la cocotte en l'ébouriffant bien. Déposez par-dessus la palette de porc et le lard fumé.

4.Recouvrez avec le reste de la choucroute, puis ajoutez les baies de genièvre, le poivre et le laurier.

5.Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

6.Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

7.Après 1 heure de cuisson de la choucroute, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

8.Cinq minutes avant de servir, déposez les saucisses de Strasbourg sur le dessus pour les réchauffer doucement sans les faire éclater.

9.Dressez la choucroute en dôme sur un grand plat de service, disposez les viandes tranchées et les saucisses tout autour, puis garnissez avec les pommes de terre vapeur.