Sancocho de Patimongo Tradicional Dominicano

1.Preparación de la Carne: Sazone la carne de res y las costillas de cerdo con sal, pimienta, la mitad del ajo machacado, y la mitad del orégano. Deje marinar por al menos 30 minutos.

2.Sofrito Base: En una olla grande y pesada (caldero), caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento rojo, y sofría hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añada el resto del ajo, la pasta de tomate, el orégano restante y el cilantro. Cocine por 2 minutos hasta que el sofrito esté fragante.

3.Sellar las Carnes: Agregue las carnes marinadas (res y cerdo) al sofrito. Selle por todos lados hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el pollo y cocine por 3 minutos más.

4.Inicio de la Cocción: Cubra las carnes con agua (aproximadamente 2.5 litros). Agregue la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente y cocine por 45 minutos para ablandar las carnes más duras.

5.Incorporar Viandas Duras: Agregue el ñame, la yuca y los guandules. Cocine por 20 minutos.

6.Preparación del Patimongo (Mangu de Plátano Verde): Mientras el sancocho hierve, coloque los trozos de plátano verde (destinados al patimongo) en una olla separada con agua y sal. Hierva hasta que estén muy tiernos (unos 20-25 minutos). Escurra el agua, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción caliente.

7.Machacado del Patimongo: En un bol, machaque los plátanos cocidos vigorosamente hasta obtener un puré espeso. Agregue poco a poco la mantequilla y un poco del agua de cocción reservada, batiendo hasta obtener una masa suave y manejable, similar a un mangu espeso. Mantenga caliente.

8.Incorporar Viandas Blandas: Agregue las papas y el boniato al sancocho principal. Cocine por 15 minutos.

9.Finalización del Sancocho: Agregue las rodajas de maíz. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Cocine hasta que todas las viandas estén completamente tiernas y el caldo haya espesado ligeramente (unos 10-15 minutos adicionales). El caldo debe tener un color profundo y rico.

10.Servicio: Sirva el Sancocho bien caliente en platos hondos. Tradicionalmente, el Patimongo se sirve aparte o se coloca una porción generosa sobre el caldo, acompañado de aguacate y arroz blanco.