Mediterrane Couscous-Pfanne mit Kichererbsen

1.Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und die kochende Brühe darüber gießen. Die Schüssel sofort mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Couscous etwa 5-7 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern.

2.Während der Couscous quillt, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die gewürfelte rote Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich wird.

4.Die abgetropften Kichererbsen, die halbierten Kirschtomaten, die Olivenhälften, Kreuzkümmel und Kurkuma in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und weitere 3-4 Minuten erhitzen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.

5.Den aufgelockerten Couscous in die Pfanne zu dem Gemüse geben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft, die gehackte Petersilie und die gehackte Minze unterheben.

7.Die mediterrane Couscous-Pfanne sofort servieren, optional mit zerbröseltem Feta bestreuen.