Gnocchis Façon Risotto au Poulet Rôti, Parmesan et Herbes Fraîches

1.Dans une grande poêle ou une sauteuse à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.

2.Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez réduire de moitié en grattant les sucs au fond (environ 2 minutes).

4.Ajoutez les gnocchis secs (non précuits) dans la poêle. Remuez bien pour les enrober de matière grasse et de mirepoix.

5.Versez une louche de bouillon de volaille chaud sur les gnocchis. Laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, comme pour un risotto. Le liquide doit être absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

6.Continuez ce processus, ajoutant le bouillon louche par louche, pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les gnocchis soient tendres et aient libéré leur amidon, créant une sauce crémeuse.

7.Incorporez le poulet rôti effiloché et laissez chauffer pendant 2 minutes.

8.Retirez la poêle du feu. Incorporez le reste du beurre froid et le Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour émulsionner et rendre le plat encore plus crémeux (mantecatura). Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

9.Incorporez la majorité du persil et de la ciboulette hachés. Mélangez une dernière fois.

10.Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion d'un peu de Parmesan supplémentaire, du reste des herbes fraîches et d'un tour de moulin à poivre.