Ponche Quiteño Cremoso con Toque de Malta y Vainilla

1.Preparación de la Suspención de Maicena: En un tazón pequeño, disuelva completamente las 3 cucharadas de Maicena en la 1/2 taza de jugo de limón frío. Asegúrese de que no queden grumos; esta será la fuente de espesor.

2.Preparación de la Base Cremosa: En un recipiente grande, combine el jugo de naranja, el jugo de piña, la leche condensada, la crema de leche, el azúcar (los 100g), la mezcla de Maicena y limón, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Mezcle vigorosamente con un batidor de globo hasta que el azúcar comience a disolverse y la mezcla se vea homogénea.

3.Cocción Lenta (Activación de la Maicena): Transfiera la mezcla a una olla grande a fuego medio-bajo. Caliéntela lentamente, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla comience a espesar ligeramente (punto de napado, sin que hierva agresivamente). Esto garantiza que la Maicena se active correctamente. Retire del fuego inmediatamente.

4.Ajuste de Sabor: Pruebe la mezcla. Ajuste el dulzor o la acidez si es necesario. Si usa ron, incorpórelo ahora y mezcle bien.

5.Carga del Barril Cornelius: Vierta la base cremosa (ya templada o fría) en el barril Cornelius (previamente esterilizado y limpio).

6.Enfriamiento y Reposo: Selle el barril. Refrigere el barril cerrado durante al menos 6 horas o idealmente toda la noche para que los sabores se integren y el ponche esté muy frío.

7.Servicio Final: Este ponche no se carbonata con CO2, sino que se mezcla con la cerveza al momento de servir para aportar la efervescencia. Para servir, abra el grifo del barril y sírvase una porción del ponche cremoso en un vaso alto, dejando aproximadamente 1/3 del vaso vacío. Seguidamente, rellene el espacio restante (los 2/3 restantes) con la cerveza Lager fría, permitiendo que la cerveza se mezcle suavemente con la base cremosa para formar una corona espumosa y un sabor más complejo. Sirva inmediatamente.