Gratin Dauphinois aux Saucisses et Lardons Fumés

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer généreusement un plat à gratin d'environ 25x18 cm.

2.Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Les retirer et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.

3.Ajouter les oignons émincés dans la poêle avec la graisse des lardons. Faire confire doucement à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

4.Peler et trancher très finement les pommes de terre et les carottes (idéalement à la mandoline, environ 2 mm d'épaisseur).

5.Dans une grande casserole, mélanger la crème liquide, le lait, les gousses d'ail écrasées, la noix de muscade, le sel et le poivre. Porter doucement à frémissement.

6.Retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement les tranches de pommes de terre et de carottes dans le mélange crème/lait. Bien mélanger pour s'assurer que tous les légumes sont enrobés. Laisser reposer 5 minutes pour que les légumes commencent à absorber le liquide.

7.Disposer la moitié des légumes dans le plat à gratin beurré. Répartir uniformément les oignons confits et les rondelles de saucisses fumées sur cette première couche.

8.Recouvrir avec le reste des légumes. Verser le reste du mélange crème/lait sur le gratin, en veillant à ce que le liquide arrive presque au niveau des légumes, mais sans les recouvrir complètement.

9.Parsemer le dessus avec les lardons réservés. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le gratin doit être doré, les légumes tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) et le liquide absorbé et crémeux.

10.Laisser reposer 10 minutes avant de servir chaud.