Risotto Crémeux aux Champignons Sauvages et Parmesan Végétal (Multicuiseur)

1.Préparez les ingrédients : assurez-vous que le bouillon de légumes est chaud et maintenu à feu doux à côté de votre multicuiseur. Hachez finement l'échalote et l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons.

2.Saisir les champignons : dans la cuve de votre multicuiseur réglée sur la fonction 'Sauter' (ou 'Sauté'/'Browning'), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 5-7 minutes). Retirez-les de la cuve et réservez.

3.Faire suer les aromates : ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la cuve. Faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus sans le laisser brunir.

4.Torréfier le riz : ajoutez le riz Arborio dans la cuve et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords (torréfaction).

5.Déglacer : versez le vin blanc (si utilisé) et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

6.Cuisson du risotto : ajoutez une louche de bouillon chaud dans la cuve. Mélangez bien. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez sur la fonction 'Riz' ou 'Céréales' (ou réglez manuellement pour 18 minutes à haute pression si votre appareil le permet, mais la méthode 'Riz' est souvent plus adaptée pour la texture crémeuse).

7.Ajout du bouillon : lorsque le cycle de cuisson est terminé, ouvrez le couvercle. Le riz devrait avoir absorbé la majeure partie du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (cela peut nécessiter un peu plus de bouillon que la quantité initiale). Continuez à cuire manuellement sur 'Sauter' à feu doux pendant 3-5 minutes si nécessaire pour atteindre l'onctuosité désirée.

8.Mantecare (Finition) : Retirez la cuve du feu. Incorporez immédiatement les champignons réservés, le parmesan végétal râpé, la crème d'avoine/riz, et éventuellement une noisette de beurre végétal. Mélangez énergiquement pour émulsionner et rendre le risotto parfaitement crémeux. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

9.Service : Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez de persil frais ciselé.