Risotto Crémeux aux Courgettes et Chou Vert Croquant

1.Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon. Couper les courgettes en petits dés. Hacher grossièrement les feuilles de chou vert.

2.Préparer la garniture croquante (facultatif) : Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de chou vert et frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 1-2 minutes). Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement.

3.Commencer le risotto : Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.

4.Torréfier le riz : Ajouter le riz Arborio et remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

5.Déglacer : Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser s'évaporer complètement en remuant.

6.Cuisson progressive : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ce processus pendant environ 12 minutes.

7.Incorporer les courgettes : Lorsque le riz est à mi-cuisson (après environ 12 minutes), ajouter les dés de courgette et continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement.

8.Ajouter le chou : Après 5 minutes supplémentaires de cuisson (soit environ 17 minutes au total), incorporer le chou vert haché. Le chou cuira rapidement et conservera une légère texture.

9.Vérifier la cuisson : Le risotto est prêt lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente), ce qui devrait prendre environ 20 minutes au total. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

10.Mantecare (crémer) : Retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement pendant 1 minute pour obtenir une texture onctueuse et nappante. Si le risotto est trop épais, ajouter un peu de bouillon.

11.Service : Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Terminer chaque portion avec un filet d'huile d'olive extra vierge et garnir des feuilles de chou vert frites pour le croquant.