Velouté Éthéré de Patate Douce Violette et Carotte Bébé

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail émincé et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporer les dés de patates douces violettes, les carottes bébés violettes et les dés de betterave. Mélanger bien pour enrober les légumes de l'huile et des aromates.

4.Ajouter l'anis étoilé et verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

5.Retirer l'anis étoilé de la casserole. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance très lisse et veloutée. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon chaud.

6.Incorporer la crème liquide et mélanger. Saler et poivrer généreusement au goût. Réchauffer doucement sans faire bouillir.

7.Servir le velouté chaud, garni de quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.