Vollkorn-Nudeln mit milder Käsesoße

1.Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.

2.In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.

3.Die Milch in den Topf gießen und unter Rühren langsam erhitzen. Nicht kochen lassen.

4.Den geriebenen Käse und den Frischkäse (falls verwendet) zur Milch geben. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Die Hitze dabei reduzieren, damit der Käse nicht anbrennt.

5.Den Senf und die Muskatnuss zur Käsesoße geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die gekochten Vollkornnudeln zur Käsesoße geben und gut vermischen, sodass alle Nudeln gleichmäßig mit Soße überzogen sind.

7.Sofort servieren und nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie garnieren.