Schnelle Garnelen-Scampi mit Linguine

1.Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die Linguine hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest kochen (normalerweise 8-10 Minuten). Etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren, bevor Sie die Pasta abgießen.

2.Während die Pasta kocht, die Garnelen vorbereiten. Die Garnelen mit Küchenpapier vollständig trockentupfen; dies hilft ihnen, besser anzubraten.

3.In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

4.Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die trockenen Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Seite 1-2 Minuten anbraten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Nicht überkochen.

5.Den Weißwein und den Zitronensaft hineingießen. Etwa 1 Minute lang sprudelnd reduzieren lassen und dabei alle braunen Rückstände vom Pfannenboden abkratzen.

6.Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die restlichen 2 Esslöffel kalte Butter einrühren und die Pfanne schwenken, bis die Sauce zu einer glänzenden Emulsion wird.

7.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit den Garnelen und der Sauce geben. Alles gut vermischen, bis die Pasta vollständig überzogen ist.

8.Wenn die Sauce zu dick erscheint, das aufbewahrte Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, bis die Sauce die Pasta schön umhüllt.

9.Die frische gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.

10.Sofort servieren.