Ghormeh Sabzi Tradicional

1.En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Retira el cordero y reserva.

2.En la misma olla, añade el resto del aceite si es necesario y sofríe las cebollas picadas a fuego medio hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas, aproximadamente 8-10 minutos.

3.Agrega la cúrcuma a las cebollas y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente.

4.Vuelve a añadir el cordero dorado a la olla. Sazona con sal y pimienta negra. Mezcla bien.

5.En una sartén separada, calienta un poco de aceite y saltea la mezcla de hierbas (perejil, cilantro, fenogreco, cebollinos/puerros, espinacas si se usa) a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las hierbas se oscurezcan y se sequen un poco. Este paso es crucial para el sabor del Ghormeh Sabzi.

6.Añade las hierbas salteadas a la olla con el cordero y las cebollas. Mezcla bien para combinar.

7.Incorpora los frijoles rojos cocidos y los limones secos perforados a la olla.

8.Vierte suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes (aproximadamente 4-5 tazas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado profundamente. Revuelve ocasionalmente y añade más agua si es necesario para mantener una consistencia de estofado.

9.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si el estofado está demasiado ácido debido a los limones secos, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar.

10.Sirve el Ghormeh Sabzi caliente con arroz basmati persa (Chelo) y yogur o encurtidos al lado.