Pizza Clásica Margarita con Borde Crujiente

1.Para la masa: En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que se forme una ligera espuma.

2.Añade la harina y la sal al bol. Comienza a mezclar con una cuchara de madera o con la mano hasta que se forme una masa tosca. Vierte el aceite de oliva.

3.Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa vigorosamente durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. Este amasado es clave para desarrollar el 'cornicione' (borde).

4.Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

5.Precalienta el horno a la máxima temperatura posible (idealmente 250°C - 300°C) con una piedra para pizza o una bandeja de horno invertida dentro, durante al menos 30 minutos.

6.Divide la masa en dos porciones iguales. Estira suavemente cada porción sobre una superficie enharinada, trabajando desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso (el cornicione) sin presionar demasiado.

7.Coloca la base estirada sobre una pala de pizza enharinada o papel de hornear.

8.Para la salsa: Sazona los tomates triturados con una pizca de sal y pimienta. Extiende una capa fina y uniforme sobre la base, dejando libre el borde.

9.Distribuye los trozos de mozzarella uniformemente sobre la salsa. No sobrecargues la pizza para asegurar una cocción crujiente.

10.Desliza la pizza sobre la piedra o bandeja caliente en el horno. Hornea durante 7 a 12 minutos, dependiendo de la temperatura del horno, hasta que el borde esté inflado, dorado y ligeramente carbonizado, y el queso burbujee.

11.Retira la pizza del horno. Coloca inmediatamente las hojas frescas de albahaca por encima y rocía generosamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

12.Corta y sirve inmediatamente.