Verrines Crémeuses de Tapioca au Lait de Coco

1.Rincer les perles de tapioca à l'eau froide. Égoutter.

2.Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait de coco, l'eau, le sucre et la pincée de sel. Porter à frémissement à feu moyen en remuant constamment pour dissoudre le sucre.

3.Ajouter les perles de tapioca rincées dans le mélange de lait de coco frémissant. Réduire le feu à doux.

4.Cuire les perles de tapioca pendant 15 à 20 minutes, en remuant très régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent au fond de la casserole et pour qu'elles cuisent uniformément. Les perles doivent devenir translucides et le mélange doit épaissir.

5.Retirer la casserole du feu. Laisser reposer le tapioca pendant 5 minutes, il continuera d'épaissir en refroidissant.

6.Répartir le tapioca chaud dans des verrines individuelles (environ 60-80g par verrine).

7.Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que le tapioca soit bien frais et ferme.

8.Au moment de servir, garnir chaque verrine de quelques dés de mangue fraîche et d'une pincée de noix de coco râpée grillée, si désiré.