Mousse Ligero de Fresa y Leche en Polvo con Base de Gelatina

1.Preparar la base de gelatina: Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo, revolviendo hasta que no queden grumos. Añadir el agua fría y mezclar bien. Verter esta mezcla en el fondo de un molde para pastel desmontable (aproximadamente 20 cm) y refrigerar por al menos 2 horas o hasta que esté firme.

2.Preparar el puré de fresas: Lavar y quitar el tallo a las fresas. Triturarlas en una licuadora o procesador hasta obtener un puré fino. Si usa fresas congeladas, puede calentarlas ligeramente para facilitar el proceso.

3.Hacer el merengue italiano modificado: En un tazón resistente al calor (o sobre un baño María), combine las claras de huevo, la mitad del azúcar (50 g) y el jugo de limón. Caliente suavemente, batiendo constantemente con un batidor de mano, hasta que la mezcla alcance los 60°C (o hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla esté tibia al tacto).

4.Retirar del fuego y batir la mezcla de claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes (merengue). Añadir el resto del azúcar gradualmente mientras se sigue batiendo.

5.Incorporar la leche en polvo: En un tazón aparte, mezcle la leche en polvo con una cucharada del puré de fresas para formar una pasta espesa y evitar grumos. Luego, incorpore esta pasta suavemente al merengue con movimientos envolventes.

6.Añadir el puré de fresas restante al merengue con movimientos envolventes muy suaves, asegurándose de no desinflar el aire incorporado. El objetivo es obtener una mousse homogénea y aireada.

7.Verter la mousse de fresa y leche en polvo sobre la base de gelatina ya firme en el molde. Alise la superficie con una espátula.

8.Refrigerar el postre por un mínimo de 4 a 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la mousse esté completamente cuajada y firme.

9.Para servir, desmoldar con cuidado y decorar con fresas frescas si se desea.