Schneller Linsensalat mit knackigem Gemüse

1.Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen in einer großen Schüssel leicht abkühlen lassen.

2.Während die Linsen kochen, das gesamte Gemüse vorbereiten: Zwiebel, rote und gelbe Paprika sowie Karotten fein würfeln. Kirschtomaten halbieren und die Petersilie hacken.

3.Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup/Honig, Salz und Pfeffer) in einem kleinen Glas mit Schraubverschluss geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.

4.Sobald die Linsen lauwarm sind, das vorbereitete Gemüse und die gehackte Petersilie zu den Linsen in die große Schüssel geben.

5.Das Vinaigrette-Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut überzogen sind.

6.Den Linsensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den besten Geschmack den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können.