Pimentões Vermelhos Assados em Conserva

1.Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta). Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou papel alumínio para facilitar a limpeza.

2.Lave bem os pimentões e seque-os. Coloque-os inteiros na assadeira preparada. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe levemente com sal e pimenta.

3.Asse os pimentões por 30 a 40 minutos, virando-os a cada 10-15 minutos, até que a pele esteja completamente preta e borbulhante em todos os lados. O cozimento uniforme é crucial para facilitar a remoção da pele.

4.Retire os pimentões do forno e coloque-os imediatamente em uma tigela de vidro ou metal e cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo. Deixe-os descansar por 15 a 20 minutos. O vapor preso ajudará a soltar a pele.

5.Com luvas ou com as mãos, retire cuidadosamente a pele queimada dos pimentões. Descarte a pele. Corte os pimentões ao meio, remova as sementes e as membranas brancas internas.

6.Corte a polpa dos pimentões em tiras largas (cerca de 1,5 cm de espessura).

7.Em uma panela pequena, aqueça levemente os 2 xícaras de azeite de oliva (não deixe ferver). Adicione o alho amassado, o orégano e os flocos de pimenta (se estiver usando). Deixe em fogo muito baixo por 5 minutos para infusionar o azeite, sem dourar o alho.

8.Retire a panela do fogo e adicione o vinagre de vinho tinto ao azeite infusionado. Misture bem.

9.Em um pote de vidro esterilizado (com tampa hermética), arrume as tiras de pimentão firmemente, intercalando com um pouco do alho e orégano da infusão.

10.Despeje lentamente o azeite infusionado sobre os pimentões no pote, garantindo que fiquem completamente submersos. Bata levemente o pote na bancada para remover bolhas de ar.

11.Feche o pote hermeticamente. Deixe os pimentões descansarem em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas antes de consumir para que absorvam bem os sabores. Armazene na geladeira após aberto.