Pasta Aglio e Olio con Gambas

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir una olla grande con abundante agua y una cucharada generosa de sal gruesa. Añadir los espaguetis y cocinarlos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2.Mientras la pasta se cuece, preparar la salsa: En una sartén grande (que quepa la pasta después), calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Es crucial que el fuego sea bajo para no quemar el ajo.

3.Añadir las láminas de ajo a la sartén y sofreír lentamente durante 3 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retirar la sartén del fuego brevemente si el ajo comienza a dorarse demasiado rápido.

4.Añadir las hojuelas de pimiento rojo y sofreír por 30 segundos más. Regresar la sartén a fuego medio.

5.Incorporar las gambas a la sartén. Cocinar por 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

6.Antes de escurrir la pasta, reservar aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción rica en almidón.

7.Escurrir la pasta y transferirla inmediatamente a la sartén con las gambas y el aceite infusionado.

8.Añadir un chorrito del agua de cocción reservada (aproximadamente 1/2 taza) y subir el fuego a medio-alto. Saltear vigorosamente durante 1 a 2 minutos, moviendo la sartén constantemente para emulsionar el aceite con el agua, creando una salsa ligera y brillante que cubra la pasta.

9.Retirar del fuego. Incorporar el perejil fresco picado y la ralladura de limón (si se usa). Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.

10.Servir inmediatamente, asegurándose de que cada plato tenga una buena porción de gambas y el aceite aromatizado.