Ensalada Tibia de Papas, Zanahoria y Habichuelas

1.Preparar las verduras: Colocar las papas cortadas en una olla grande y cubrirlas con agua fría. Añadir la sal gruesa. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.

2.Añadir las zanahorias a la misma olla con las papas. Continuar la cocción durante 5 minutos más.

3.Incorporar las habichuelas a la olla. Cocinar todas las verduras juntas hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin que se deshagan (aproximadamente 5-8 minutos adicionales). El tiempo total de cocción será de unos 15-18 minutos, dependiendo del tamaño de los cortes.

4.Mientras las verduras se cocinan, preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combinar el aceite de oliva, el vinagre (o limón), la mostaza Dijon, el azúcar/miel (si se usa) y el ajo picado (si se usa). Batir vigorosamente hasta emulsionar ligeramente.

5.Sazonar la vinagreta generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Probar y ajustar la acidez o salinidad según el gusto.

6.Escurrir inmediatamente las verduras cocidas en un colador grande. Dejarlas reposar por 1 minuto para que se evapore el exceso de vapor.

7.Transferir las verduras escurridas (aún tibias) a un tazón grande para servir. Verter inmediatamente la vinagreta sobre las verduras calientes. Esto permite que absorban mejor el sabor.

8.Mezclar suavemente con una espátula o cuchara grande hasta que todas las verduras estén bien cubiertas con el aderezo. Servir la ensalada tibia inmediatamente como un almuerzo sustancioso.