Ceviche Clásico de Pescado Blanco

1.Lave el pescado y córtelo en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm. Colóquelo en un bol de vidrio o acero inoxidable.

2.Sazone el pescado generosamente con sal y pimienta negra. Mezcle suavemente para asegurar que todos los trozos estén cubiertos.

3.En un recipiente aparte, mezcle la cebolla roja cortada en juliana con un poco de agua fría y una pizca de sal. Deje reposar por 5 minutos y luego escúrrala bien. Esto ayuda a suavizar el sabor fuerte de la cebolla.

4.Agregue la cebolla escurrida y el ají limo (o chile) picado al bol con el pescado.

5.Vierta el jugo de limón fresco sobre el pescado. Asegúrese de que el jugo cubra completamente el pescado. Si no lo cubre, añada un poco más de jugo.

6.Deje marinar el pescado. El tiempo de marinado varía según el grosor del pescado y el gusto personal, pero generalmente toma entre 15 y 30 minutos. El pescado estará listo cuando los bordes se vean opacos y blancos, y el centro esté ligeramente rosado (si prefiere un ceviche más 'cocido', déjelo 45 minutos).

7.Justo antes de servir, incorpore el cilantro fresco picado y pruebe el jugo (la 'leche de tigre'). Ajuste la sal si es necesario.

8.Sirva inmediatamente en platos hondos o copas. Coloque una hoja de lechuga en la base, sirva una porción generosa del ceviche con su jugo, y acompañe con rodajas de camote cocido y granos de choclo.