Ceviche Clásico de Corvina con Leche de Tigre

1.Lave y seque muy bien los cubos de pescado. Colóquelos en un bol de vidrio o acero inoxidable.

2.Sazone el pescado generosamente con sal y pimienta. Mezcle suavemente para distribuir.

3.Agregue la cebolla roja cortada en juliana y las rodajas de ají limo al bol con el pescado.

4.Vierta el jugo de limón fresco sobre el pescado. Asegúrese de que el jugo cubra casi por completo el pescado. El ácido del limón comenzará a 'cocinar' el pescado (denaturación de proteínas).

5.Deje marinar por un tiempo corto, generalmente entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor del corte y la intensidad deseada. El pescado debe volverse opaco por fuera pero permanecer jugoso por dentro.

6.Justo antes de servir, incorpore la mitad del cilantro picado y mezcle una última vez.

7.Para servir, sirva el ceviche inmediatamente en platos hondos o copas. Vierta una buena cantidad de la "Leche de Tigre" (el jugo resultante de la marinada) sobre el pescado.

8.Decore con el resto del cilantro picado. Acompañe con rodajas de camote cocido y choclo desgranado o en rodajas, y sirva sobre una hoja de lechuga.