Sopa Cremosa de Potimarron y Lentejas Rojas

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas.

2.Incorpora el ajo picado, el comino y la cúrcuma. Cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma.

3.Añade el potimarron troceado y las lentejas rojas enjuagadas a la olla. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir todos los ingredientes.

4.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el potimarron esté muy tierno y las lentejas se hayan deshecho.

5.Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano, tritura la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si prefieres una sopa más fina, puedes añadir un poco más de caldo de verduras.

6.Incorpora la leche de coco y mezcla bien. Calienta la sopa a fuego bajo durante unos minutos más, sin dejar que hierva, solo para que se caliente uniformemente.

7.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

8.Sirve caliente, decorada con perejil fresco picado o semillas de calabaza tostadas si lo deseas.