Tortilla Española Rápida (Versión Express)

1.Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de unos 20-22 cm a fuego medio-alto.

2.Añadir la cebolla cortada y cocinar durante 3-4 minutos hasta que empiece a ablandarse y transparentar. Retirar la cebolla y reservar en un bol grande, dejando el aceite en la sartén.

3.Si las patatas no están precocidas, freírlas en el aceite caliente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (si usa patatas precocidas, este paso es más rápido, unos 5-7 minutos). Escurrir bien el exceso de aceite y añadir las patatas calientes al bol con la cebolla.

4.Batir los huevos en el mismo bol con sal y pimienta al gusto. Asegurarse de que la mezcla quede homogénea pero sin batir en exceso.

5.Incorporar las patatas y la cebolla al huevo batido. Mezclar suavemente y dejar reposar la mezcla durante 2 minutos para que las patatas absorban el huevo.

6.Verter la mezcla de nuevo en la sartén (añadir una cucharadita de aceite limpio si es necesario) a fuego medio. Dejar cuajar los bordes durante 3-4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente.

7.Cuando los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente líquido, colocar un plato plano (más grande que la sartén) sobre la sartén y, con un movimiento rápido y seguro, darle la vuelta a la tortilla.

8.Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el lado crudo durante 2-3 minutos más, dándole forma redondeada con una espátula.

9.Cocinar hasta que esté dorada por ambos lados y cocida a su gusto (ligeramente jugosa por dentro o completamente cuajada). Servir inmediatamente.