Macarrones con Salsa Cremosa de Verduras Escondidas

1.Preparar las verduras: En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y sofreír hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.

2.Añadir la calabaza, la zanahoria y el pimiento rojo troceados a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.

3.Verter el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy tiernas.

4.Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano o transfiriendo la mezcla a una licuadora, triturar las verduras hasta obtener un puré completamente liso y homogéneo. Este es el secreto para 'esconder' las verduras.

5.Regresar el puré a la olla. Incorporar la nata para cocinar y mezclar bien. Calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir, probando y ajustando la sal si es necesario. Mantener caliente.

6.Cocer la pasta: Mientras la salsa se calienta, poner a hervir abundante agua con sal gruesa en una olla grande. Añadir los macarrones y cocer siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (generalmente 8-10 minutos).

7.Escurrir la pasta cocida, reservando aproximadamente media taza del agua de cocción por si fuera necesario aligerar la salsa.

8.Incorporar los macarrones escurridos directamente a la olla con la salsa cremosa de verduras. Mezclar suavemente hasta que toda la pasta esté bien cubierta por la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.

9.Servir inmediatamente, caliente. Opcionalmente, espolvorear con queso parmesano rallado por encima.