Pizzoccheri Valtellinesi Tradizionali

1.Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1-2 cm. Pulire la verza, eliminare la costa centrale più dura e tagliarla a listarelle.

2.Tagliare il formaggio Casera a cubetti o scaglie sottili. Preparare il Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato.

3.Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere le patate e farle cuocere per circa 5 minuti.

4.Unire la verza alle patate e continuare la cottura per altri 5 minuti.

5.Aggiungere i pizzoccheri nella stessa pentola con patate e verza. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 10-12 minuti), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

6.Nel frattempo, in una padella a parte, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (o leggermente schiacciati) e le foglie di salvia. Lasciare insaporire il burro finché non diventa dorato e profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.

7.Scolare i pizzoccheri, le patate e la verza con una schiumarola, trasferendoli direttamente in una teglia o in una ciotola capiente, alternando strati di pasta e verdure con il formaggio Casera a cubetti e il Grana Padano grattugiato.

8.Versare il burro fuso caldo e aromatizzato (eliminando l'aglio e la salvia se preferito) sopra gli strati di pizzoccheri e formaggio. Il calore del burro scioglierà il formaggio.

9.Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.