Arroz Doce Cremoso Tradicional

1.Lave o arroz rapidamente em água fria e escorra. Não é necessário deixar de molho.

2.Em uma panela grande, coloque o arroz, o leite, o pau de canela, a casca de limão e a pitada de sal. Não adicione o açúcar ainda.

3.Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo.

4.Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente (a cada 5-7 minutos) para evitar que o arroz grude no fundo, por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha reduzido, ficando um mingau espesso.

5.Retire o pau de canela e a casca de limão.

6.Adicione o açúcar e mexa bem até dissolver completamente. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

7.Se estiver usando gemas: Em uma tigela pequena, bata as gemas. Retire cerca de meia concha do arroz quente e misture lentamente nas gemas, temperando-as. Isso evita que as gemas talhem.

8.Despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela de arroz, mexendo vigorosamente em fogo baixo por mais 2 minutos, até que o doce engrosse levemente e adquira uma cor amarelada suave. Não deixe ferver após adicionar as gemas.

9.Transfira o arroz doce para uma travessa ou potinhos individuais. Deixe esfriar um pouco.

10.Polvilhe generosamente com canela em pó antes de servir. Pode ser servido quente ou frio.