Gegrilde Pulled Pork Burgers met Huisgemaakte Coleslaw

1.Wrijf de varkensschouder in met een mengsel van gerookt paprikapoeder, bruine suiker, uienpoeder, knoflookpoeder, mosterdpoeder, cayennepeper, zout en peper. Laat dit minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.

2.Verwarm de oven voor op 135°C. Plaats de varkensschouder in een braadslede. Giet de appelciderazijn en het appelsap rondom het vlees. Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie.

3.Stoof het vlees 6 tot 8 uur, of totdat het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Haal het vlees uit de oven en laat het 30 minuten rusten.

4.Haal het vlees uit de braadslede en trek het uit elkaar met twee vorken. Meng het uit elkaar getrokken vlees met ongeveer 120 ml van het kookvocht uit de braadslede voor extra sappigheid. Zet apart.

5.Maak de coleslaw: Meng in een grote kom de fijngesneden witte kool, rode kool en geraspte wortel. Klop in een aparte kom de mayonaise, appelciderazijn, Dijon mosterd, suiker, zout en peper door elkaar tot een dressing.

6.Giet de dressing over de groenten en meng grondig. Laat de coleslaw minimaal 30 minuten in de koelkast staan om op smaak te komen.

7.Vorm het rundergehakt tot vier dikke burgers. Kruid beide kanten royaal met zout en peper.

8.Verhit de grill of een grillpan tot middelhoog vuur. Bestrijk de broodjes licht met boter en rooster ze kort op de grill tot ze lichtbruin zijn. Zet apart.

9.Grill de burgers ongeveer 4-5 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens. Leg de laatste minuut een plak kaas op elke burger en laat deze smelten.

10.Verwarm de pulled pork kort in een pan of onder de grill tot deze licht gekarameliseerd is.

11.Stel de burgers samen: Beleg de onderste helft van elk broodje met een runderburger met gesmolten kaas. Schep hier een royale portie warme pulled pork bovenop. Eindig met een flinke lepel frisse coleslaw.