Muffin Soffici di Banana e Yogurt

1.Preriscaldate il forno a 190°C e preparate una teglia per muffin con 6 pirottini di carta.

2.In una ciotola grande, schiacciate la banana matura con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana.

3.Aggiungete alla purea di banana lo yogurt, l'uovo, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Mescolate bene con una frusta fino a combinare gli ingredienti umidi.

4.In una ciotola separata, setacciate insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

5.Versate gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi. Mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati. Non mescolate troppo, l'impasto deve rimanere grumoso.

6.Dividete l'impasto in modo uniforme nei 6 pirottini preparati.

7.Infornate per 18-22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin ne esce pulito.

8.Lasciate raffreddare i muffin nella teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.