Feijão Tropeiro com Legumes Frescos

1.Em uma panela grande ou frigideira funda, frite o bacon em cubos até ficar bem crocante e dourado. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

2.Na mesma gordura do bacon, adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até dourarem. Retire e reserve junto com o bacon.

3.Se houver muita gordura, retire o excesso, deixando apenas o suficiente para refogar. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione a cenoura ralada e refogue por cerca de 3-5 minutos, até começar a amaciar e liberar sua doçura.

6.Incorpore o tomate picado e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que comece a desmanchar levemente.

7.Adicione o feijão cozido e escorrido à panela. Misture bem, amassando alguns grãos de feijão com a colher para criar um pouco de cremosidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

8.Retorne o bacon e a linguiça reservados à panela. Misture bem.

9.Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos e a farofa atinja a consistência desejada (úmida, mas não empapada).

10.Desligue o fogo e adicione a salsa e a cebolinha picadas. Se estiver usando, adicione os ovos cozidos e picados. Misture delicadamente.

11.Sirva o Feijão Tropeiro com Legumes Frescos imediatamente, acompanhado de arroz branco e couve refogada, se desejar.