Torta Fría de Tres Leches

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para hornear de 23x33 cm.

2.En un bol grande, batir las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar la leche y el extracto de vainilla.

3.En otro bol, tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, batiendo hasta que se combinen bien.

4.En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir gradualmente la 1/2 taza restante de azúcar, batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.

5.Incorporar suavemente un tercio del merengue a la mezcla de harina para aligerarla, luego añadir el resto del merengue con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado, sin desinflar demasiado la mezcla.

6.Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho completamente en el molde sobre una rejilla.

7.Mientras el bizcocho se enfría, preparar la mezcla de tres leches: en un bol, combinar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el extracto de vainilla. Mezclar bien.

8.Una vez frío el bizcocho, pinchar toda la superficie con un tenedor o palillo. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándose de que se absorba uniformemente. Refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el bizcocho absorba bien el líquido.

9.Para el merengue: en una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio sin revolver hasta que el almíbar alcance los 115°C (240°F) en un termómetro de dulces.

10.Mientras el almíbar se cocina, batir las claras de huevo en un bol limpio hasta que formen picos suaves. Con la batidora encendida a velocidad media-alta, verter lentamente el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo, batiendo continuamente.

11.Continuar batiendo el merengue hasta que el bol se enfríe al tacto y el merengue esté brillante y forme picos firmes. Incorporar el extracto de vainilla.

12.Extender el merengue sobre la torta fría de tres leches. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.