Paella Rápida de Pollo y Camarones

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.

2.En la misma sartén, añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpora el tomate rallado o triturado y el pimentón. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

4.Añade el arroz a la sartén y remueve bien para que se impregne con la mezcla de verduras y especias. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.

5.Vierte el caldo de pollo caliente (con el azafrán disuelto, si lo usas) sobre el arroz. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la sartén (si es posible, o usa papel de aluminio) y cocina durante 15 minutos sin remover.

6.Pasados los 15 minutos, destapa la paellera. Distribuye el pollo reservado y los camarones sobre el arroz. Añade los guisantes. Cubre de nuevo y cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y los camarones estén rosados y cocidos.

7.Retira la paellera del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 5-10 minutos para que el arroz termine de cocinarse y se forme el socarrat (la capa crujiente de arroz en el fondo).

8.Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente con rodajas de limón.