Glace à la Vanille Classique

1.Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème liquide. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes (ou plus longtemps pour un goût plus prononcé).

2.Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

4.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (elle doit atteindre environ 82-85°C). Ne faites pas bouillir la crème, sinon elle caillera.

5.Retirez la crème anglaise du feu et filtrez-la à travers une passoire fine dans un bol propre. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle soit bien froide.

6.Une fois la crème anglaise bien froide, versez-la dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance de glace molle.

7.Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 à 4 heures pour qu'elle durcisse et atteigne la consistance désirée.