Pollo Salteado con Verduras y Arroz

1.Para el arroz: En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe por 1-2 minutos hasta que esté ligeramente translúcido. Añade las 2 tazas de agua y la 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 15-18 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras se cocina el arroz, prepara el pollo y las verduras. Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta al gusto.

3.En una sartén grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el pollo y saltea por 5-7 minutos, o hasta que esté dorado por todos lados y cocido. Retira el pollo de la sartén y reserva.

4.En la misma sartén, si es necesario, añade un poco más de aceite. Agrega la cebolla y cocina por 3-4 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpora los cubos de papa y los pimientos (si los usas) a la sartén. Saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a ablandarse.

6.Agrega las arvejas y el caldo de pollo (o agua) a la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por 5-8 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y las arvejas cocidas.

7.Regresa el pollo cocido a la sartén con las verduras. Mezcla bien y cocina por 1-2 minutos más para que todos los sabores se integren y el pollo se caliente.

8.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9.Sirve el pollo salteado con verduras inmediatamente, acompañado del arroz blanco. Opcionalmente, decora con perejil fresco picado.