Würzige Petersilienstängel-Vinaigrette

1.Die Petersilienstängel gründlich waschen, trocken tupfen und in sehr feine Röllchen schneiden.

2.Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und extrem fein würfeln.

3.In einer kleinen Schüssel den Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Essig mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

4.Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine emulgierte, leicht dickflüssige Sauce entsteht.

5.Die fein geschnittenen Petersilienstängel, Schalotten und Knoblauch unter die Vinaigrette rühren.

6.Die Vinaigrette mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen der Stängel in das Öl übergehen können. Vor dem Servieren nochmals kurz aufschütteln oder rühren.