Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Carottes Vichy

1.Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 millimètres d'épaisseur.

2.Dans une sauteuse, disposez les carottes, les 30g de beurre, le sucre et une pincée de sel. Versez l'eau à hauteur, couvrez avec un disque de papier sulfurisé troué au centre et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide.

3.Pendant ce temps, coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez chaque face.

4.Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les médaillons de porc 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez-la au chaud.

5.Dans la même poêle, faites revenir l'échalote ciselée pendant 2 minutes. Déglacez avec la crème liquide, puis ajoutez les deux moutardes. Mélangez bien et laissez réduire à feu doux pendant 3 minutes.

6.Remettez les médaillons de porc dans la sauce crémeuse pour les napper généreusement et terminer la cuisson pendant 2 minutes.

7.Vérifiez la cuisson des carottes : elles doivent être tendres et enrobées d'un glaçage brillant. Parsemez-les de persil frais haché.

8.Servez immédiatement les médaillons nappés de sauce à la moutarde accompagnés des carottes Vichy fondantes.