Alfajores Clásicos de Maicena

1.En un bol grande, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida y esponjosa.

2.Incorporar las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Añadir la esencia de vainilla y mezclar.

3.En otro bol, tamizar la harina, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Mezclar bien los ingredientes secos.

4.Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y yemas, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. No amasar en exceso para evitar que los alfajores queden duros.

5.Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos (o hasta 1 hora) para que se endurezca y sea más fácil de manipular.

6.Precalentar el horno a 160°C (325°F). Preparar dos bandejas para hornear con papel de horno o engrasadas y enharinadas.

7.Sobre una superficie ligeramente enharinada (o con maicena), estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3-4 mm.

8.Cortar círculos de masa con un cortador de galletas de unos 4-5 cm de diámetro. Colocar los círculos en las bandejas preparadas, dejando un pequeño espacio entre ellos.

9.Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base de las tapitas esté cocida. Deben permanecer pálidos en la parte superior. No los dore demasiado.

10.Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlos.

11.Una vez frías las tapitas, untar una de ellas con una generosa cantidad de dulce de leche repostero. Cubrir con otra tapita, presionando suavemente para que el dulce de leche se distribuya hasta el borde.

12.Hacer rodar los bordes de cada alfajor por coco rallado para que se adhiera al dulce de leche expuesto.

13.Repetir el proceso con todas las tapitas y el dulce de leche. Servir y disfrutar.