Proteinrik Kylling- og Quinoasalat med Feta

1.Skyll quinoaen grundig i kaldt vann. Kok opp 4 dl vann med en klype salt, tilsett quinoaen og la den småkoke under lokk i ca. 15 minutter til vannet er absorbert. Ta kjelen av platen og la den hvile i 5 minutter før du lufter den med en gaffel.

2.Krydre kyllingbrystene med salt, pepper og oregano. Varm opp olivenolje i en stekepanne eller grillpanne på middels høy varme. Stek kyllingen i 6-7 minutter på hver side til den er gjennomstekt og har en gyllen stekeskorpe. La kyllingen hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.

3.Mens kyllingen og quinoaen avkjøles noe, kutter du opp cherrytomater, agurk, rødløk og avokado.

4.Lag dressingen ved å piske sammen olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk, salt og pepper i en liten skål.

5.Bland den kokte quinoaen med grønnsakene og persillen i en stor bolle. Vend inn dressingen slik at alt blir godt dekket.

6.Topp salaten med de lune kyllingskivene og smuldret fetaost rett før servering for å bevare teksturen.