Ensalada Fresca de Pollo y Arroz con Aguacate

1.Cocinar el Pollo: Coloca las pechugas de pollo en una olla pequeña con suficiente agua para cubrirlas. Agrega 1/4 cucharadita de sal y la hoja de laurel (si la usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo del agua, déjalo enfriar un poco y luego desmenúzalo con dos tenedores.

2.Cocinar el Arroz: En una olla mediana, combina el arroz integral, 2 tazas de agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, cubre y cocina durante 40-45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar cubierto por 5 minutos. Luego, esponja el arroz con un tenedor y déjalo enfriar.

3.Preparar los Vegetales: Mientras el pollo y el arroz se enfrían, corta el aguacate en cubos, ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla morada y el cilantro.

4.Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

5.Ensamblar la Ensalada: En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, el arroz integral cocido y enfriado, los cubos de aguacate, la zanahoria rallada, la cebolla morada picada y el cilantro fresco.

6.Aderezar y Servir: Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.