Panceta Crocante com Gastrique de Frutas do Bosque

1.Tempere a peça de panceta com o sal grosso e a pimenta-do-reino, massageando bem a carne.

2.Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite e sele a panceta em fogo médio-alto, começando pelo lado da pele, até que fique bem dourada e crocante.

3.Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e a gordura renderizada.

4.Enquanto a panceta cozinha, prepare o gastrique: em uma panela pequena, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo âmbar claro.

5.Adicione o vinagre balsâmico ao caramelo com cuidado (vai borbulhar) e misture até dissolver o açúcar.

6.Acrescente as frutas do bosque, o mel e a pitada de sal, cozinhando em fogo brando até que o molho reduza e fique com uma consistência xaroposa.

7.Retire a panceta da panela, deixe descansar por 5 minutos e corte em fatias grossas.

8.Sirva a panceta imediatamente, regando cada fatia com o gastrique de frutas do bosque quente.