Gegrilde kip met zoete aardappel, avocadopuree en geroosterde groenten

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Meng de zoete aardappelblokjes, broccoli, paprika en courgette in een kom met 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper. Verspreid dit mengsel over de bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten in de oven tot de zoete aardappel zacht is en de groenten beetgaar zijn.

3.Wrijf de kipfilets in met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, zout en peper terwijl de groenten roosteren.

4.Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kipfilets ongeveer 6 tot 8 minuten per kant, of totdat ze volledig gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.

5.Maak ondertussen de avocadopuree door het vruchtvlees van de 2 avocado's in een kom te prakken met een vork. Meng het limoensap, de gehakte knoflook, chilivlokken en een snufje zout erdoorheen tot een gladde massa.

6.Serveer de gegrilde kipfilet bovenop de geroosterde groenten met zoete aardappel en werk af met een royale lepel avocadopuree.