Krydret linsegryde med kokosmælk

1.Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme og svits løget, indtil det er blødt og gennemsigtigt.

2.Tilsæt hvidløg, ingefær, gurkemeje og spidskommen, og lad det stege under omrøring i et minut, indtil krydderierne dufter aromatisk.

3.Tilsæt de skyllede røde linser, kokosmælk, grøntsagsbouillon og hakkede tomater til gryden.

4.Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen og lad retten simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre og gryderetten har fået en cremet konsistens.

5.Smag til med limesaft, salt og peber, og server retten toppet med frisk koriander.